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中国烹饪协会 ：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉，中国烹饪协会开展 的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7% ，与2019年春节相比上涨1.9% ；客流量与去年春节相比上涨26% ，与2019年春节基本持平 。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮的“开门红”。
北京市商务局重点监测 的百货 、超市 、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98% ，较2019年增长13.2% 。除夕当日 ，全聚德、隆福寺餐饮 、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8% 、66.2% 、63.9%。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元 ，同比增长6.53% ；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元 ，同比增长9% ；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8% 。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20% ，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120% ，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平；春节假期的点都德 、蔡澜点心店 的午市茶市翻台率1-2轮 。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖 ，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费 。
在青岛市 ，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平 ，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京 ，新街口 、夫子庙 、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成 。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺 。武汉商圈也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150% ，武商MALL米其林添好运华中首店 ，打卡者络绎不绝，巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外 ，中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德 、便宜坊 、旺顺阁、烤肉宛 、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒 ，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒；武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单 ，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间，北京 、西安、广州 、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84% ，重庆增长了219.78% 。其中 ，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6% ，小吃快餐订单同比去年增速7.6% ，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1% ，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示，异地消费较去年同期增长76% 。其中 ，北京 、三亚、成都、重庆 、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多 的前5座城市 。
值得注意的 是 ，在餐饮消费火爆 的同时 ，餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研 ，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间 ，员工人手紧张 ，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺 。中国烹饪协会分析 ，餐饮业消费快速恢复之后 ，春节期间的整体预定量暴增，客流量大 ， 是导致员工人手不足的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工 ，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。(完)
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春晚+《中国诗词大会》接力赋能，古井贡酒春节档又“添把火” ？****** “年 ，谷熟也 。” 在中国人眼中最神圣 的“年” ，最初的本意 是指谷物成熟。甲骨文里的“年”字 ，上方是个禾苗的形状 ，下方是个弯着腰的“人”形，整个字形便 是一个人扛着成熟的庄稼回家的情景。 在古老 的农耕社会，谷物成熟自然 是至关重要之事。因此 ，以谷物成熟周期引申而成 的“年” ，便成了华夏民族最隆重的节日。 历经上下五千年的传承和丰富 ，如今 的“年”有了各种各样的习俗 ，比如守岁，贴春联 ，迎财神，祭神爷 ，放鞭炮，穿新衣 ，吃饺子…… 新世纪里 ，年俗里又新添了看《中国诗词大会》，喝古井贡酒 。 1月25日，正月初四 ，由“中国酿·世界香”古井贡酒·年份原浆古20独家冠名播出 的《2023中国诗词大会》如约而至、正式开播。 首期节目围绕主题词“欢喜” ，热热闹闹地开启了新一季 的诗意遨游 。  为何“欢喜”？ 秉承“赏中华诗词 ，寻文化基因，品生活之美”的宗旨，《2023中国诗词大会》围绕“欢喜、寻味、燃、寒暑 、先生 、本来 、心动、天下 、十年 、远方”十个关键词 ，以“欢喜”为始 ，以“远方”为盼，回归诗意的共同落点，给人以穿越凛冬 的温暖力量 ，再掀“全家老少齐上阵 ，天南地北共此情” 的收视浪潮 。 “欢喜”不仅是一种精神状态 ，更 是一种价值追求和理想情怀。 点评嘉宾 、北京师范大学文学院教授康震 ，借用中国古典诗词为观众普及了人生之中各式各样的欢喜 ：有大功告成 的狂喜“仰天大笑出门去，我辈岂 是蓬蒿人”；有人生自得 的欣喜 ，“休对故人国，国 ，且将新火试新茶。诗酒趁年华” ；更有心怀天下，激励民众的大欢喜 ，“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟” 。 “踏遍青山人未老 ，风景这边独好。”在中央民族大学历史文化学院教授蒙曼看来，又一个春天如约而至 ，有团聚就有力量 ，有春天就有希望 ，新的一年，满载着希望和力量出发，即是迎接岁月静好的“小欢喜”，更是迎接国泰民安的“大欢喜”。 值得一提 的 是，节目还将相对抽象 的主题，化作一个个生动鲜活 的时代切面 ，在纵横古今 、纵贯南北的人间烟火中 ，激发人们对“欢喜” 的丰富感知与无限遐想 ：它 是欢悦庆升平的“岁朝图”， 是北京深秋农家小院里甜蜜蜜、亮晶晶 的大柿子，是浙江安吉余村“绿遍山原白满川 ，子规声里雨如烟” 的美好模样 ，是我们透过中国航天人 的眼睛“遥望齐州九点烟，一泓海水杯中泻”的油然自豪 ， 是千年非遗绝技打铁花“炉火照天地 ，红星乱紫烟” 的流光溢彩………… 当观众从触手可及 的现实场景中，聆听诗意穿梭千年留下 的壮阔回响，古老的诗词也就获得了与时代相拥、为生活赋能的新 的生命力。  “欢喜”中的隐藏线索 在首期节目中，有一道很有意思的题目，需要参赛选手根据“后代称欢伯，前贤号圣人”“应呼钓诗钩 ，亦号扫愁帚”“三杯通大道 ，一斗合自然”“举杯邀明月，对影成三人”等四句诗句线索，猜出一种饮品 。 答案毫无悬念：酒 。 节目主持人龙洋表示，将“酒”列入“欢喜”的线索题里，很有深意 。在她看来 ，酒，可以是最孤独的人喝 ，也可以是最热闹的人喝，可以 是最豪放的人喝 ，也可以是最温情的人喝 ，是每个人日常生活中不可或缺的存在。 康震也提出 ，酒在中国人 的生活里扮演着重要的角色 。中国人爱酒从对酒 的命名中就可以体现。“应呼钓诗钩 ，亦号扫愁帚”出自苏轼《洞庭春色》一诗，写 的 是苏轼当时的好友将所酿之酒取名“洞庭春色”，既 是好酒之誉，也蕴含着主人对祖国山河的美好想象 ，李白也有诗云“巴陵无限酒，醉杀洞庭秋”。 康震认为 ，“酒 ，在这时候就不是酒了 ，是一种燃烧的激情”。  蒙曼从古人对酒 的别称中，总结“酒可以给人带来快乐”。“欢伯”一说，最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》中 ，“酒为欢伯 ，除忧来乐”认为，酒能消除人 的烦恼与忧愁 ，使人快乐。 此外 ，酒还有“清圣”“浊贤”之说。在北宋时期李昉等撰写 的《太平御览》《魏略》中有记载：“太祖(曹操)时禁酒而人窃饮之 ，故难言酒 ，以白酒为贤人 ，清酒为圣人”。以“圣贤”代酒 ，足见对酒之欢喜。 年+文化+酒=古井贡酒 《中国诗词大会》是国家语言文字工作委员会 、中央广播电视总台推出、由中央电视台科教频道自主研发的原创文化类电视节目。它把中国最影响深远 的诗词搬上综艺节目的舞台，以比拼竞赛 的形式，寓教于乐 ，让中华优秀传统文化的继承与发扬有了全民基础 。 癸卯兔年，时值《中国诗词大会》陪伴观众“文化过年”的第八个年头 。不知不觉守候它 的开播，早已成了全家老小、天南地北 的年味之选 。 据统计 ，该节目前七季收视总计超过30亿人次 ，在全社会形成了诗词热 、国学热 、国风热和文物热，成为观众春节假期不可或缺的“精神陪伴” 。 而古井贡酒同样 是“年文化” 的倡导者与同行者。 自2016年，古井贡酒携手央视春晚，向全国人民拜大年。中国人 的过年记忆中，又加了一个“喝古井” ，“过大年、喝古井、看春晚”成为一句流行语，响遍大江南北 ，深入人心。古井贡酒历经十年研发 的“年份原浆·年三十”，更 是以“年三十”为名 ，彻底与年文化深度绑定。 此外 ，古井还围绕“年”，成立古井贡酒文化研究院，遍邀白酒业、文化界专家围绕“年”展开一系列文化研究。通过发掘“年”文化 的深厚内涵 ，形成了独具特色的古井文化道路 ，展现了古井贡酒传承与传播中国文化的名酒担当 。 也正 是“传承和弘扬传统文化”的同一个初心，让古井贡酒与《中国诗词大会》走到一起。 2022年，古井贡酒牵手《中国诗词大会》。此次再度冠名 、同框亮相，在新春佳节 的喜庆 、祥和中 ，二者携手汇聚起传统文化所蕴含 的民族向心力，不仅激发起国人以诗为桨 、破浪前行 的力量与勇气 ，也表达了古井贡酒“寻文化之根 、铸民族之魂 ，举杯古20 ，畅饮中国酿” 的美好愿望，从而让全世界见证了“中国酿世界香” 的魅力。
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